Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades f ísico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.
| Código: |
9788582715253 |
| EAN: |
9788582715253 |
| Peso (kg): |
1,000 |
| Altura (cm): |
25,00 |
| Largura (cm): |
17,50 |
| Espessura (cm): |
4,20 |
| Especificação |
| Autor |
Fellows, P. J. |
| Editora |
ARTMED |
| Ano Edição |
2018 |
| Número Edição |
4 |
