Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica, 2a edicao, apresenta uma ampla variedade de tecnicas utilizadas na producao industrial de alimentos, ilustradas com calculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parametros das operacoes unitarias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condicoes do processo em escala industrial, c om as menores alteracoes das caracteristicas sensoriais e da qualidade nutricional.
Código: |
9788536306520 |
EAN: |
9788536306520 |
Peso (kg): |
1,000 |
Altura (cm): |
25,00 |
Largura (cm): |
17,50 |
Espessura (cm): |
3,30 |
Especificação |
Autor |
Fellows, P. J. |
Editora |
ARTMED |
Ano Edição |
2006 |
Número Edição |
2 |