Cardapios - Uma Nova Abordagem Para O Diagnostico, Planejamento E Avaliacao

Como elaborar cardápios inteligentes e eficazes? Como calcular as quantidades necessárias de ingredientes para a sua produção? Como sistematizar o processo? Essas e outras questões relevantes são elucidadas neste livro. Resultado de anos deestudos e desenvolvimento, a sistematização do processo de elaboração de cardápios pela professora Rita de Cássia Ribeiro contou com a valiosa participação dos monitores e dos alunos da disciplina Planejamento de Cardápios do Departamentode Nutrição da Universidade Federal de Minas Gerais. Leitura obrigatória a todos aqueles que estudam e trabalham com cardápios nos mais diferentes contextos de atuação.