Gestão Da Gastronomia

Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (''''''''Conceitos de custo'''''''', ''''''''Preparando as informações para o custo'''''''', ''''''''Cálculo do custo total'''''''', ''''''''Formação de preços'''''''', ''''''''Gerenciando o lucro'''''''' e ''''''''Planejamento para o lu cro''''''''), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.