Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didá tica, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo v itaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comest íveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.
| Código: |
9788582715451 |
| EAN: |
9788582715451 |
| Peso (kg): |
2,000 |
| Altura (cm): |
25,00 |
| Largura (cm): |
17,50 |
| Espessura (cm): |
4,90 |
| Especificação |
| Autor |
Srinivasan; Parkin, Kirk L. |
| Editora |
ARTMED |
| Ano Edição |
2018 |
| Número Edição |
5 |
