Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica, 2a edicao, apresenta uma ampla variedade de tecnicas utilizadas na producao industrial de alimentos, ilustradas com calculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parametros das operacoes unitarias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condicoes do processo em escala industrial, c om as menores alteracoes das caracteristicas sensoriais e da qualidade nutricional.
| Código: |
9788536306520 |
| EAN: |
9788536306520 |
| Peso (kg): |
1,000 |
| Altura (cm): |
25,00 |
| Largura (cm): |
17,50 |
| Espessura (cm): |
3,30 |
| Especificação |
| Autor |
Fellows, P. J. |
| Editora |
ARTMED |
| Ano Edição |
2006 |
| Número Edição |
2 |
