• Cozinha De Inovação: Pesquisa E Inovação Na Cozinha Do Senac Rj

Cozinha De Inovação: Pesquisa E Inovação Na Cozinha Do Senac Rj

  • Disponibilidade: Em estoque
  • R$90,00



Resultado de um trabalho de pesquisa que apresenta o desenvolvimento ocorrido no universo da gastronomia nos últimos anos, Cozinha de inovação auxilia na formação de profissionais que vão se beneficiar, e beneficiar o mercado, da contribuição da ciên cia e inovação. O projeto foi estruturado não só para transmitir conhecimento mas também para estimular a criatividade do leitor na preparação de novas receitas, com a utilização de hidrocoloides, pancs (plantas alimentícias não convencionais), produ tos fermentados e outros ingredientes incomuns ou pouco utilizados na cozinha. Elaboradas com novos equipamentos e produtos, as experiências demandaram grande esforço em testes, assim como ampla liberdade de pensamentos que apoiassem a criatividade n ecessária às ideias. Isso, é claro, evoluiu ao longo do trabalho, à medida que houve o domínio do conhecimento sobre as novas técnicas. A ideia é prolongar a vida útil do alimento, valorizar ingredientes locais, além de educar o paladar e trabalhar c om elementos inéditos.

Código: 9788577564798
EAN: 9788577564798
Peso (kg): 0,000
Altura (cm): 23,00
Largura (cm): 18,00
Espessura (cm): 1,50
Especificação
Autor Juliana; Gorski, Osvaldo
Editora SENAC RIO
Ano Edição 2020
Número Edição 1

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