O que constitui a culinária brasileira? Quais são suas bases histórico-sociais? Combinando erudição e clareza, sólida pesquisa e estilo polêmico, Carlos Alberto Dória apresenta em Formação da culinária brasileira a trajetória de nossa cozinha desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Uma surpreendente história do Brasil à mesa emerge de ensaios que propiciam tanto ao especialista quanto ao leigo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais. Clássico do gênero no Brasil, o livro ganha nesta nova edição da Fósforo um prefácio inédito da chef Helena Rizzo. E se encerra com um conjunto de propostas para a renovação da nossa gastrono mia em que o autor relaciona as qualidades que podem garantir a ela um futuro vigoroso.
| Código: |
9786589733324 |
| EAN: |
9786589733324 |
| Peso (kg): |
0,000 |
| Altura (cm): |
20,00 |
| Largura (cm): |
13,50 |
| Espessura (cm): |
2,00 |
| Especificação |
| Autor |
Dória, Carlos Alberto |
| Editora |
FOSFORO |
| Ano Edição |
2021 |
| Número Edição |
1 |
